1. 탄수화물만 뚱뚱해지는 것은 아닙니다!
한때 과학자들은 탄수화물이 지방과 단백질보다 비만의 위험을 더 증가시킨다는 가설을 세웠습니다.
이 가설에 따르면 탄수화물은 인슐린 수치를 높여 열량을 지방으로 저장하는 능력이 있어 비만의 주요 원인이며, 체중 증가와 비만에 효과적인 방법이지만 설득력 있는 증거는 없다. 탄수화물이 풍부한 식단이 당신을 특히 뚱뚱하게 만든다는 개념을 뒷받침합니다. 실제로 많은 연구에서 높은 탄수화물 섭취와 비만 사이의 중요한 연관성을 제시하지 않습니다.
그럼에도 불구하고 건강한 저탄수화물 식단은 적어도 단기적으로는 체중 감량에 효과가 있는 것으로 입증되었습니다.
과학자들은 그 효과가 설탕과 같은 정제된 탄수화물을 줄이고 건강하고 섬유질이 많은 탄수화물 공급원과 단백질 및 지방에 대한 관심이 높아진 데 있다고 생각합니다.
2. 초기 인류는 탄수화물을 자주 먹었다.
새로운 증거에 따르면 뿌리 채소, 콩류, 심지어 곡물과 같은 탄수화물이 풍부한 식품도 인간 조상에 의해 요리되고 소비되었습니다. 조리된 탄수화물은 영양가가 더 높을 뿐만 아니라 배고픈 수렵 채집인들에게 더 매력적일 것입니다.
이 이론은 아밀라제 유전자가 초기 인간이 전분질 탄수화물을 소화하는 데 필요한 효소를 생산하는 데 도움이 된다는 생물학적 증거에 의해 뒷받침됩니다. 사실 DNA의 이러한 변화는 인간이 농사를 짓기 오래 전에 일어났습니다.
이 때문에 오늘날 인간은 18개의 아밀라제 유전자를 가질 수 있으며, 이는 인간이 전분을 보다 효율적으로 소화하도록 진화했음을 시사합니다.
첫째, 신체의 모든 단일 세포는 탄수화물 당인 포도당에 의해 연료가 공급된다는 점을 고려하십시오. 지방에 가장 잘 적응한 뇌도 에너지의 20% 이상을 탄수화물에서 얻습니다.
3. 글루텐 불내증은 소수의 사람들에게만 영향을 미칩니다.
글루텐은 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 단백질입니다. 식단에서 탄수화물을 제거하면 글루텐도 자동으로 제거됩니다.
특정 의학적 상태나 면역 장애가 있는 소수의 사람들에게는 무글루텐 식단이 필요합니다. 글루텐이 없는 식단은 글루텐 민감성 또는 밀 과민증이 있는 사람들에게도 도움이 될 수 있습니다.
그러나 여러 연구에서 연구를 위해 모집된 글루텐에 민감한 개인 중 소수만이 실제로 글루텐에 민감한 것으로 나타났습니다. 대신 밀 과민증일 수 있습니다. 그렇다면 탄수화물을 아예 끊을 이유가 없다.
4. 탄수화물인 섬유질은 최적의 건강을 위해 중요합니다.
대부분의 전문가들은 섬유질 섭취가 건강에 좋다는 데 동의합니다.
특히 수용성 섬유질은 심장 건강과 체중 관리에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.
콩류, 과일, 귀리와 같은 고탄수화물 식품에서 발견되는 두껍고 끈적끈적한 수용성 섬유질은 느린 소화를 돕습니다.
5. 장내 세균은 에너지원으로 탄수화물에 의존합니다.
좋은 장내 세균과 나쁜 장내 세균의 균형은 신체적으로나 심리적으로 많은 생활 습관병의 위험에 영향을 미칠 수 있습니다.
유익한 장내 세균에는 에너지를 위해 발효될 수 있는 탄수화물이 필요합니다.
결과적으로 수용성 섬유질은 그들이 먹는 중요한 영양소인 것 같습니다.
6. 콩은 슈퍼푸드입니다.
콩류에는 콩, 완두콩, 병아리콩, 렌즈콩 및 땅콩이 포함됩니다.
자연적으로 탄수화물 함량이 높기 때문에 종종 저탄수화물 다이어트 패턴에서 제외됩니다. 그러나 콩류는 영양학적으로 독특합니다. 단백질과 섬유질이 풍부한 몇 안 되는 식품 중 하나이기 때문입니다. 비타민과 미네랄도 풍부합니다. 그리고 칼로리와 관련하여 가장 영양이 풍부한 식품 중 하나입니다.
7. 탄수화물은 뇌 손상을 일으키지 않습니다
어떤 사람들은 탄수화물이 해로운 뇌 염증을 유발한다고 주장합니다. 그러나이 아이디어는 과학적 증거에 근거한 것이 아닙니다.정제 곡물과 달리 통 곡물은 마그네슘과 섬유질이 풍부하며 둘 다 저 염증입니다 (22, 23, 24).
사실, 잘 연구된 통곡물이 많은 지중해식 식단은 노화와 관련된 정신 쇠퇴를 늦추고 알츠하이머 위험을 줄이는 것과 관련이 있습니다.